Говорят, что в ванную можно использовать жидкие обои - они достаточно хорошо выносят влагу и пар. По-моему, это гораздо удобнее и практичнее, чем гипсокартон. Вот про то, как наносят жидкие обои в ванную достоверный
источник подробно описывает - можете уточнить все нюансы и выбрать по итогу именно этот материал.