Есть специальные покрытия для декоративной штукатурки, но они, как правило, дорогие. Воспользуйтесь любым акриловым лаком (для мебели, паркета и т.д.). Матовые лаки встречаются в продаже нечасто, как вариант, воспользуйтесь полуматовым, дает небольшой блеск, но не сильный. Я пользуюсь материалами американских производителей: Sherwin Williams, АСЕ, ZAR, но они не дешевые, посмотрите акриловые лаки отечественных производителей, они будут дешевле.