Я предпочитаю свиной шашлык. а готовлю его по старинке. Естественно, режу небольшими кусочками, нарезаю лук, добавляю соли и черного перца, 2 ложки разбавленного уксуса и перемешиваю. Мясо в кастрюле накрываю тарелкой и ставлю под гнет, например, баллон с водой. Буквально, через час его можно нанизывать на шампур. получается мягким и сочным- лучшего маринада я не испробовал...