Щелевые плинтуса, чистовой пол, все это можно де лать и сразу, тоесть там деформация усадки на это никак не влияет. Но все-таки лучше дом просушить, и только потом уже приступать к отделке. Разумеется, как отделать деревянный дом дело сугубо ваше, то есть можно будет в том числе посмотреть варианты и по дизайну: прованский, скандинавский, классический - это самый оптимальный выбор.